De volta com um risotto. Este verão tem sido difícil voltar a postar receitas, tenho estado sem pc, mas espero estar de volta agora com maior continuidade.
aqui vai!
Para 4 pessoas
Ingredientes:
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 cebolinhas ou aipo picados
400g de arroz arbóreo
50 dl de vinho branco seco ou vermute
1 ½ litro (para sobrar se for o caso) de caldo de legumes.
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta
Uma colher de sopa de manteiga (ou mais)
Açafrão em pó q.b.
Fios de açafrão para decorar (opcional)
Noz moscada q.b.
Noz picada grosseiramente q.b.
Preparação:
1. Aquece-se o caldo de legumes em separado e deixa-se ferver.
2. Corta –se a abóbora em pequenos cubos;
3. Refoga-se a cebola numa panela em azeite com o alho e junta-se o aipo/cebolinha, deixando alourar em lume brandos 10 minutos. Acrescenta-se a abóbora e deixa-se apurar até estar bem cheiroso e a abóbora amolecida. a meio do processo pode-se juntar um pouco de sal, pimenta, açafrão, pitada de noz moscada e noz picada;
4. Quando a abóbora estiver amolecida (mas ainda rija), em lume médio, junta-se o arroz até ficar translúcido. Deita-se o vinho e deixa-se absorver pelo arroz até evaporar;
5. Vai-se acrescentando o caldo concha a concha, sempre a mexer o arroz, esperando que seja absorvido/evaporado todo o caldo antes de deitar a concha seguinte, até o caldo acabar ou até que o arroz esteja cozido. Vai-se provando à medida que se junta o caldo para rectificar sal e pimenta;
6. Quando o arroz estiver cozido, apaga-se o lume e junta-se a manteiga e o parmesão ralado, para fiar cremoso, e deixa-se repousar 5 minutos.
Serve-se e polvilha-se com parmesão, noz picada e fios de açafrão.
Fica muito bonito e muito saboroso!
