Bife do Lombo com molho à Café e "papas" fritas

Continuando....

Ingredientes para 2:
2 bifes do lombo
2 dentes de alho
sal e pimenta preta q.b.
um ramo de alecrim
4 cogumelos (usei Portobello pequenos) laminados - opcional
4 batatas para fritar, descascadas e cortadas finamente
natas q.b.
2 ou 3 colheres de mostarda de Dijon com pimentas
1 chávena de café de café
Manteiga para os bifes e molho

Preparação
1. Temperam-se os bifes com o alho laminado finamente, de um lado e outro, a pimenta moída e os ramos de alecrim. Deixam-se ganhar sabor. Não juntem o sal nesta fase;

2. Em óleo bem quente, deitam-se as batatas finamente cortadas e secas, para fritarem e ficarem estaladiças.

3. Enquanto fritam as batatas, aquece-se bem a manteiga numa frigideira e colocam-se os bifes para fritar. Aqui junta-se sal grosso de um lado do lombo e, quando se vira, do outro. Quando estiverem a ficar prontos pode-se juntar os cogumelos laminados. Eu gosto do lombo mal passado, por isso deixo pouco tempo. Se ficam muito tempo depois secam e cozem...

4. Retira-se os bifes do lume e reserva-se. Mantém-se a manteiga e cogumelos ao lume e deita-se um pouco mais se necessário. A Manteiga nesta altura deve estar já meia acastanhada, mas não se assustem (a menos que esteja tipo carvão), deixem estar porque dá cor ao molho. Quando os cogumelos estiverem já coloridos é rápido) juntam as natas (talvez meio pacote) e mexem bem, com o lume agora mais alto, para ligar as natas. Acrescentam a mostarda, mexem, um pouco de sal e pimenta, e mexem um pouco mais. Por fim, juntam o café e voltam a mexer.

Se o molho estiver muito espesso, podem acrescentar um pouco de leite. A espessura é um gosto muito pessoal por isso e, por isso, relembrando Scascia: "A ciascuno il suo".

É verdade... não se esqueçam de tirar as batatas do óleo...secar, salgar e por fim papar.

Pode ir ainda com uma salada de rúcola e tomate, ou só tomate.

Tá feito.

Creme de cogumelos e batata doce com amendoa laminada

O facto de não ter andado a colocar receitas aqui no blog não quer dizer que tenha desistido ou que tenha abandonado esta aventura. A explicação é simples, muito trabalho e pouco tempo disponível. E alem disso tenho andado a treinar para a os 20km do Guincho do próximo dia dos Namorados!

Mas tenho tido tempo para cozinhar e tenho algumas receitas alinhadas para lançar aqui. E tal como numa refeição, começo pelo principio: A sopa.

Para 6 pessoas
Ingredientes:
300g de cogumelos Portobello, em pedaços pequenos
1 batata doce (200 g) cortada em pedaços pequenos
1 courgette, cortada em pedaços pequenos
1 malagueta pequena, picada sem sementes
1 cebola branca, picada
Salsa picada q.b.
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta branca
1 pitada de noz moscada
2 colheres de sopa de farinha
1 1/2 lt de água
Azeite
Manteiga (50g approx)
1/4 cubo de caldo de legumes (opcional)

Preparação
1. Numa panela funda bem quente deixa-se aquecer o azeite e manteiga e refoga-se a cebola.

2. Deita-se a batata, deixa-se amolecer e junta-se a courgette e a malagueta, deixando-se amolecer também.

3. Quando os legumes estiverem já amolecidos, mas sem estarem empapados, junta-se os cogumelos e mexe-se bem, deixando-se cozinhar até ganharem cor. Acrescenta-se aqui sal, pimenta branca, uma pitada de noz moscada e a salsa picada. Deixa-se ganhar cor e misturar os sabores.

4. Finalmente, quando a mistura de legumes e cogumelos estiver colorida e bem cheirosa, junta-se a farinha e mexe-se bem. Ficará uma espécie de papa, mas é mesmo assim.

5. Junta-se então um pouco de água para dissolver a "papa", e vai se juntando um pouco mais de cada vez até terem deitado o litro e meio/dois de água na panela (mais vale a menos do que a mais.....). Nesta fase pode-se juntar o 1/4 de cubo de caldo de legumes.

6. Deixam ferver tudo uns 15 minutos ou até sentirem o cheiro dos ingredientes misturados.

7. Retiram do lume, batem bem a sopa, para dissolver tudo bem dissolvido. O resultado deve ser um creme aveludado, suave, nem muito grosso nem líquido. Mas aqui mais vale ficar para o grosso e juntar um pouco de água, do que ao contrário. Se ficar aguado, nada há a fazer...

Para servir, laminam uns cogumelos e salteiam uns minutos em azeite com um alho inteiro e ramos de alecrim, sal e pimenta e deitam por cima da sopa. Um fio de natas à volta da sopa, amêndoas laminadas salpicadas por cima e, para decorar, uns raminhos de alecrim.

Uma delicia!

É bom estar de volta!!

Beringelas acompanhadas por outras no forno

Mais beringela!!

Como ainda tenho alguma, e courgette também, aproveito para inventar mais um pratinho fácil, rápido e saboroso, bem mediterrânico.

Ingredientes
8 rodelas muito finas de beringela
8 rodelas muito finas de courgette
300g de cogumelos (de preferência frescos, já sabem)
3 tomates cortados em cubos, temperados com sal, azeite, pimenta e vinagre
8 fatias de bacon
1 mozzarella
1 alho picado
azeite q.b.
sal e pimenta
Folhas de manjericão

Preparação

1. Tempera-se as beringelas e courgettes com sal, pimenta e azeite;

2. Aquece-se bem uma frigideira e aloura-se o alho, juntando as beringelas e courgettes. Se puderem não sobreponham os legumes, façam uma camada de cada vez, até estarem um pouco tostados de cada lado, mas sem esquecer que ainda vão ao forno. Retirar do lume e reservar;

3. Na mesma frigideira, cozinhar os cogumelos, com um pouco de sal e pimenta e de seguida o bacon, só em azeite, e reservar também.

4. Num tabuleiro fundo de forno, colocar as beringelas numa primeira camada, as courgettes de seguida, os cogumelos, o bacon, e depois o tomate aos cubos previamente temperado. Por fim desfaça a mozzarella com as mãos por cima de cada um dos preparados e umas folhitas de manjericão por cima de tudo e um fio de azeite para finalizar.

5. Forno pré-aquecido a 200º e tabuleiro lá para dentro até a mozzarella estar bem derretida e o tomate a fervilhar.

bem boa esta misturada!!

Paglia e fieno com 3 cogumelos, pimentos e bacon

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(Não vou estar sempre a escrever esta frase por isso ficam a saber que se aplica a todas as fotos)

Como corredor quase profissional que sou (not!!) tenho agora que comer muitos hidratos de carbono à medida que se aproxima a próxima prova. Falta uma semana e já começo a ter aquele nervoso de quem, mais uma vez, nas suas deambulações insanas, acha que pode ficar nos primeiros lugares!!

Por isso, aos fins de semana faço sempre um pasta ou risotto novos para me alimentar como deve ser, por um lado e, por outro, apurar a minha técnica na culinária italiana...

Esta é mais uma receita simples e rápida, em que o segredo está, como sempre, mas nestes casos especialmente, nos ingredientes, que devem ser frescos e de boa qualidade. Uma pasta feita com ingredientes em lata ou sem serem frescos pode ficar boa, mas quando é feita com amor e dedicação e, sobretudo, com produtos de boa qualidade comprados nos lugares certos, passamos automaticamente para outro campeonato.

Por isso, aos sábados de manhã tenho ido sempre ao mercado (eu costumo ir ao Mercado da Ribeira) onde posso ver a variedade de produtos frescos que há, a preços convidativos, e aconselhar-me com quem está na terra a fazê-los crescer para os trazer à mão à malta em primeira mão... Mas sobre isso falarei noutra altura.

Agora é tempo de me concentrar na receita deste almoço. Sei que vocês estão todos doidos já à espera de receber instruções para poderem almoçar também!! Não sou nada convencido nem nada...

E, "lades" e gentis homens, nada mais simples do que este tagliatelle que trago hoje.

Ingredientes:

Para 2 (This one is for all you lovers out there...)

250 g de tagliatelle (eu usei bi-color - paglia e fieno)
400 g de cogumelos (eu usei cantarelos, paris e blewits)
1 pimento vermelho cortado em tiras muito finas
2 dentes de alho, um picado e um inteiro
3 ramos de tomilho limão
4 finas fatias de bacon
Sumo de um limão
Queijo parmesão ralado ou lascado na hora
Sal e pimenta moída q.b.
Azeite

Preparação

1. Numa frigideira muito quente deitar azeite e deitar para lá os cogumelos, laminados, durante uns minutos mexendo bem, juntando um pouco de sal e pimenta;

2. Juntar o pimento, o alho e um ramo de tomilho limão e deixar apurar até o pimento amolecer um pouco. Quando isto acontecer, retirar do lume e deitar o sumo de limão.

3. Na mesma frigideira, fritar o bacon mas sem queimar, para não endurecer.

4. Cozer o tagliatelle em água a ferver com sal, um dente de alho inteiro pisado (pisado é força de expressão, claro, basta bater com o cabo da faca, não como no meu caso em que foi literalmente pisado pelo meu filho pequeno que andava nas redondezas...), um ramo de tomilho e um fio de azeite. Quando estiver pronta, escorrer, passar por água fria e deitar na panela de novo com um fio de azeite para soltar a pasta.

Talvez o sabor especial tenha vindo mesmo do sapato do meu filho....

Sirvam em prato fundo a pasta, com o preparado de cogumelos e pimento por cima, o bacon e raspem ou lasquem parmesão por cima.

Comam com prazer!! A sobremesa tá mesmo a sair...