Sopa de legumes com parmesão e orégãos

 

Desta vez andamos ao contrário. Vamos de um prato principal para uma entrada. Uma sopa de legumes, parmesão e orégãos.

Então vamos lá:

Ingredientes:

400g de abóbora

4 cenouras

1 curgete

1 alho francês

2 alhos

1 cebola

3 batatas médias

sal qb

especiarias a gosto

parmesão ralado

orégãos

1 pequeno copo vinho branco

Preparação (30 min):

Numa panela funda refogo em azeite a cebola, o alho e o alho francês cortados em grandes cubos. Enquanto alouram, corto também em grandes rodelas o resto dos legumes e junto ao refogado. Deixo cozinhar entre 5 e 10 minutos até começarem a ganhar cor.

Assim que o preparado estiver a fervilhar, junto o vinho branco e deixo evaporar. Acrescento o sal e as especiarias. 

Mexo bem e junto então a água (mais ou menos 2 litros). A quantidade de água vai depender de como querem a sopa, mais ou menos espessa. Eu gosto dela mais cremosa.

Deixa-se então ferver durante uns 20 minutos, até os legumes estarem bem cozinhados.

Por fim, bate-se bem com a varinha mágica, até ficar um creme homogéneo. Serve-se num prato fundo, com parmesão ralado por cima e orégãos.

Um espetáculo!  

Risotto de abóbora com Açafrão e nóz

De volta com um risotto. Este verão tem sido difícil voltar a postar receitas, tenho estado sem pc, mas espero estar de volta agora com maior continuidade.

aqui vai!
Para 4 pessoas

Ingredientes:
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 cebolinhas ou aipo picados
400g de arroz arbóreo
50 dl de vinho branco seco ou vermute
1 ½ litro (para sobrar se for o caso) de caldo de legumes.
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta
Uma colher de sopa de manteiga (ou mais)
Açafrão em pó q.b.
Fios de açafrão para decorar (opcional)
Noz moscada q.b.
Noz picada grosseiramente q.b.

Preparação:
1. Aquece-se o caldo de legumes em separado e deixa-se ferver.

2. Corta –se a abóbora em pequenos cubos;

3. Refoga-se a cebola numa panela em azeite com o alho e junta-se o aipo/cebolinha, deixando alourar em lume brandos 10 minutos. Acrescenta-se a abóbora e deixa-se apurar até estar bem cheiroso e a abóbora amolecida. a meio do processo pode-se juntar um pouco de sal, pimenta, açafrão, pitada de noz moscada e noz picada;

4. Quando a abóbora estiver amolecida (mas ainda rija), em lume médio, junta-se o arroz até ficar translúcido. Deita-se o vinho e deixa-se absorver pelo arroz até evaporar;

5. Vai-se acrescentando o caldo concha a concha, sempre a mexer o arroz, esperando que seja absorvido/evaporado todo o caldo antes de deitar a concha seguinte, até o caldo acabar ou até que o arroz esteja cozido. Vai-se provando à medida que se junta o caldo para rectificar sal e pimenta;

6. Quando o arroz estiver cozido, apaga-se o lume e junta-se a manteiga e o parmesão ralado, para fiar cremoso, e deixa-se repousar 5 minutos.

Serve-se e polvilha-se com parmesão, noz picada e fios de açafrão.

Fica muito bonito e muito saboroso!

Sopa de abóbora e batata doce com feijão branco e tomilho limão

Bons dias! Passada que está a Prova do Natal, tenho uns minutos matinais para me sentar aqui com uma sopa nova. Preparei esta sopa para o almoço de Natal que fiz cá em casa anteontem, com vários amigos meus, e parece que diz que ficou boa. Por isso, deixo a receita. Eu gostei.

Ingredientes para muitos, nós éramos 7 e sobrou...(uma panela grande de sopa):

1 kg de abóbora, cortada aos quadrados)
1 batata doce grande cortada aos quadrados
1 cebola
2 latas de feijão branco (400g cada) ou então feijão branco mesmo, previamente cozido
2 ou 3 ramos de tomilho limão
sal q.b
Azeite q.b.
Amêndoa laminada torrada
Natas q.b.

Preparação:
1. Refoga-se a cebola numa panela grande e funda, em azeite bem quente. Quando a cebola estiver alourada deixa-se entrar o tomilho (confesso que aqui juntei um alho...).

2. Junta-se então a abóbora e a batata doce e deixa-se cozinhar no refogado até a abóbora começar a desfiar por fora.

3. Acrescenta-se então a água de forma a que tape todos os legumes e fique aí a uns 2ou 3 dedos por cima. Aqui cada um sabe como gosta da sopa. Mas uma coisa vos digo, "when in doubt", ponham menos água, que sempre dá para acrescentar. O contrário ja é mais complicado...

4. Enquanto ferve, juntem sal a gosto, e passados uns 10 minutos, quando a abóbora estiver macia e quase pronta a liquidificar, juntem uma das latas de feijão. Como já está cozido, basta que fique uns minutos no jacuzzi com a abóbora e batata.

5. Quando a abóbora estiver pronta a triturar - talvez 15 minutos - (pode-se ver apertando com a colher contra a panela, se ela parte com facilidade), mas não deixem chegar ao ponto de se desfazer toda), retiram a panela do lume e trituram tudo com a varinha mágica, até ficar cremoso. Aqui juntei um fio de azeite, para ligar tudo.

Se a sopa ficar muito espessa,podem juntar um pouco de água. Se ficar muito líquida, hélás...! tentam de novo com menos água.

6. Volta a panela ao lume, muito lento, e juntam a outra lata de feijão branco. Deixam no fogo lento uns minutos e está pronta.

Eu servi com uma noz de natas e amêndoa laminada, mas há outras alternativas, como a hortelã, lima, pão frito aos cubos, etc. Pensem nisso...