Meia desfeita de atum

 

Para não fazer uma desfeita neste domingo cinzento, fica uma meia desfeita.

Ingredientes (para 4 pessoas):

Uma lata de grão de bico de 500g

3 latas de atum

Um alho francês

2 cenouras

Meio aipo

1 cebola

2 alhos

sal & pimenta

cornichons q.b.

2 ovos cozidos

salsa q.b.

Preparação (20min):

Começo por cortar a cebola em finas laminas , picar os alhos, o alho francês e as cenouras. Num wok, deito azeite e deixo refogar aqueles ingredientes até alourarem. Junto depois o aipo e por fim o grão de bico.

Mexendo bem  junto o sal, a pimenta e outras especiarias de que me lembrar. Deixo cozinhar em lume brando durante 10-15 min. Nos últimos 5 minutos junto o atum e misturo bem até ficar tudo bem ligado.

Quando estiver pronto, deito num prato fundo, e salpico com ovo cozido picadinho e cornichons a gosto. Eu não usei desta vez, mas juntar salsa ou cebolinho picado refresca o prato.

Bom apetite!

Fusilli come back!

Passados dez anos de sabática desde a última vez que vim a este blog, decidi regressar. E regresso de forma simples, como quem está a aprender de novo a andar.

É por isso que trago aqui uma receita simples, rápida e barata: Fusilli com atum, molho de tomate e alcaparras.

Ora então, aqui vai, para duas pessoas:

Ingredientes:

1/2 cebola média

2 latas de atum (da qualidade que quiser)

2 alhos

Polpa de tomate q.b

Azeite q.b

Orégãos q.b

350g de massa fusiilli

Sal q.b

Pimenta q.b

1 colher de sobremesa de açucar 

Alcaparras a gosto

Preparação (15 min):

Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem, e reservar. Eu gosto de ferver a água com um pouco de sal, 1 dente de alho, sal a gosto e alguma especiaria, para criar uma infusão e preservar os sabores.

Enquanto a massa coze, pique a cebola finamente e numa pequena panela refogue a cebola com azeite e 1 dente de alho picado. Assim que a cebola estiver a dourar, junte a polpa de tomate e deixe apurar, mexendo regularmente, pelo menos durante uns 10 minutos em lume brando, juntando a meio caminho sal e o açucar, para tirar a acidez. Para o final, junte os oregãos, a pimenta e mexa de novo.

Abra as latas de atum e deite para uma pequena tijela e mexa bem para soltar o atum.

Num prato fundo, deite a massa, adicione o atum por cima, regue com o molho de tomate. 

Adicione alcaparras a gosto,orégãos e está pronto.

Fácil, rápido, nutritivo e  bastante saboroso!

Arroz de atum com legumes pr'a meninos

Este é um arroz pra meninos, no verdadeioro sentido da palavra. É o que dá estar a conviver com crianças. E o que dizem é verdade, é o público mais dificil de agradar. O melhor é nunca arriscar e fazer pratos simples, mas que eles gostem....E eu nisso ainda sou um iniciado. Mas vou fazendo e tentando melhorar.

Hoje não havia nada. E nada melhor quando não ha nada do que o atum em lata.... com arroz e legumes!

Daí esta receita basica, mas eficaz, e que os meninos gostam sempre:

Ingredientes:
2 latas de atum
1 caneca de arroz agulha
Dobro de agua, approx.
Sal q.b.
pimenta q.b.
1 cebola media (50-60g), picada
2 dentes de alho pequenos, picado
2 folhas de louro
Legumes vários (eu usei aquelas jardineiras de legumes congeladas/salada russa, dá perfeitamente)

Preparação:
1. Refoga-se o alho e cebola em azeite, deixa-se alourar, até começar a queimar ligeiramente, juntando as folhas de louro.

2. Junta-se os legumes e refoga-se tudo até descongelarem e começarem a ganhar cor. Apenas uns minutos.

3. Junta-se o arroz e deixa-se fritar uns segundos, mexendo bem. Logo de seguida, junta-se  a água e deixa-se cozer o arroz. Passados uns 3 ou 4 minutos, eu juntei o atum.

4. Deixa-se cozer tudo até estar pronto. Nao deixem cozer demais, de menos, com demasiada água....As crianças não gostam do arroz malandro, molhado, colado, viscoso, etc....!

Nada que saber.

Risotto de couve flor com atum braseado

Esta receita de risotto liga muito bem com o atum. São duas receitas uma mas que ao fazer, ninguém se arrepende! Convém ir fazendo risotto para ganhar experiência e à vontade. À medida que se vai fazendo, vai ficando mais fácil e mais saboroso!

Para 4 pessoas

RISOTTO

Ingredientes:
1 cebola picada
2 dente de alho picados
1 cabeça de aipo picada
1 pimento amarelo
1 couve-flor
400g de arroz arbóreo
50 dl de vinho branco seco o vermute
1 ½ litro (para sobrar se for o caso) de caldo de legumes.
200 gr de cogumelos paris, laminados
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta
Uma colher de sopa de manteiga

Preparação:
1. Aquece-se o caldo de legumes em separado e deixe-o ferver.

2. Lava-se a couve-flor, corta –se o talo e pica-se a metade parte superior. Separam-se os floretes em pedaços pequenos e deitam-se no caldo a ferver, para amolecerem;

2. Numa frigideira, salteiam-se os cogumelos em azeite e 1 alho, com uma pitada de sal e pimenta. Reserva-se em duas partes: 1/3 e 2/3;

3. Refoga-se a cebola numa panela em azeite e junta-se o aipo e o talo de couve-flor picado, deixando alourar. Acrescenta-se o pimento amarelo e o outro alho. Deixa-se apurar até estar bem cheiroso e os legumes amolecidos;

4. Em lume médio, junta-se o arroz até ficar translúcido. Deita-se o vinho e deixa-se absorver pelo arroz até evaporar;

5. Vai-se acrescentando o caldo concha a concha, sempre a mexer o arroz, esperando que seja absorvido/evaporado todo o caldo antes de deitar a concha seguinte, até o caldo acabar ou até que o arroz esteja cozido. Com a primeira concha junta-se 2/3 dos cogumelos. Vai-se provando à medida que se junta o caldo para rectificar sal e pimenta;

6. A meio da cozedura vai-se juntando os floretes de couve-flor, que já devem estar macios, com cada concha de caldo;

7. Quando o arroz estiver cozido, apaga-se o lume e junta-se a manteiga, o parmesão ralado e o resto dos cogumelos, sal e pimenta. Eu juntei ainda umas duas folhitas de hortelã, picada.

Serve-se e polvilha-se com parmesão.

ATUM BRASEADO

Ingredientes:

1 posta alta de atum fresco
Sal e pimenta preta
Uns ramos de cebolinho
Sumo de uma lima
Azeite q.b

Preparação:

1. Corta-se a posta de atum em barras com 2-3 cm de largura e boa altura;

2. tempera-se com sal, pimenta e o cebolinho, e rega-se com o sumo de lima, deixando repousar durante uma hora (ou o tempo que demora o risotto a fazer);

3. Aquece-se uma grelha bem quente. Antes de deitar o atum à grela, deita-se um fio de azeite por cima do dito, e dispõem-se sobre a grelha uns minutinhos para dourar de um lado e outro. O atum deve ficar cru/muito mal passado por dentro. Mas aí já vai ao gosto de cada um. Para quem gosta mal passado, cuidado porque o processo é muito rápido.

Pode-se decorar com uns tomates cherry temperados com sal, pimenta preta, vinagre balsâmico e azeite

Esta receita, modéstia à parte, fica muito, mas muito boa!!