Risotto de couve flor com atum braseado

Esta receita de risotto liga muito bem com o atum. São duas receitas uma mas que ao fazer, ninguém se arrepende! Convém ir fazendo risotto para ganhar experiência e à vontade. À medida que se vai fazendo, vai ficando mais fácil e mais saboroso!

Para 4 pessoas

RISOTTO

Ingredientes:
1 cebola picada
2 dente de alho picados
1 cabeça de aipo picada
1 pimento amarelo
1 couve-flor
400g de arroz arbóreo
50 dl de vinho branco seco o vermute
1 ½ litro (para sobrar se for o caso) de caldo de legumes.
200 gr de cogumelos paris, laminados
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta
Uma colher de sopa de manteiga

Preparação:
1. Aquece-se o caldo de legumes em separado e deixe-o ferver.

2. Lava-se a couve-flor, corta –se o talo e pica-se a metade parte superior. Separam-se os floretes em pedaços pequenos e deitam-se no caldo a ferver, para amolecerem;

2. Numa frigideira, salteiam-se os cogumelos em azeite e 1 alho, com uma pitada de sal e pimenta. Reserva-se em duas partes: 1/3 e 2/3;

3. Refoga-se a cebola numa panela em azeite e junta-se o aipo e o talo de couve-flor picado, deixando alourar. Acrescenta-se o pimento amarelo e o outro alho. Deixa-se apurar até estar bem cheiroso e os legumes amolecidos;

4. Em lume médio, junta-se o arroz até ficar translúcido. Deita-se o vinho e deixa-se absorver pelo arroz até evaporar;

5. Vai-se acrescentando o caldo concha a concha, sempre a mexer o arroz, esperando que seja absorvido/evaporado todo o caldo antes de deitar a concha seguinte, até o caldo acabar ou até que o arroz esteja cozido. Com a primeira concha junta-se 2/3 dos cogumelos. Vai-se provando à medida que se junta o caldo para rectificar sal e pimenta;

6. A meio da cozedura vai-se juntando os floretes de couve-flor, que já devem estar macios, com cada concha de caldo;

7. Quando o arroz estiver cozido, apaga-se o lume e junta-se a manteiga, o parmesão ralado e o resto dos cogumelos, sal e pimenta. Eu juntei ainda umas duas folhitas de hortelã, picada.

Serve-se e polvilha-se com parmesão.

ATUM BRASEADO

Ingredientes:

1 posta alta de atum fresco
Sal e pimenta preta
Uns ramos de cebolinho
Sumo de uma lima
Azeite q.b

Preparação:

1. Corta-se a posta de atum em barras com 2-3 cm de largura e boa altura;

2. tempera-se com sal, pimenta e o cebolinho, e rega-se com o sumo de lima, deixando repousar durante uma hora (ou o tempo que demora o risotto a fazer);

3. Aquece-se uma grelha bem quente. Antes de deitar o atum à grela, deita-se um fio de azeite por cima do dito, e dispõem-se sobre a grelha uns minutinhos para dourar de um lado e outro. O atum deve ficar cru/muito mal passado por dentro. Mas aí já vai ao gosto de cada um. Para quem gosta mal passado, cuidado porque o processo é muito rápido.

Pode-se decorar com uns tomates cherry temperados com sal, pimenta preta, vinagre balsâmico e azeite

Esta receita, modéstia à parte, fica muito, mas muito boa!!