Linguini per il Conde (espargos, edamame e tomate seco, com ricotta e nozes)

Para 4 pessoas:

Ingredientes:
400 gramas de linguini
8-10 espargos selvagens
300 gramas de edamame
Ricotta q.b.
4 tomates secos, picados em finas tiras
2 dentes de alho, um deles picado
azeite q.b.
1 lima
sal grosso e pimenta preta q.b.
mão cheia de nozes desfeitas

Preparação:
1. Lavam-se os espargos, retira-se a pelicula exterior com um raspador (daqueles normais de batata) e cortam-se as cabeças. Pica-se o resto dos talos em finas rodelas e reserva-se.

2. Escaldam-se as cabeças dos espargos em água a ferver com sal até ficarem macios, e reserva-se.

3. Na mesma água (acrescente um bocado se necessário) cozem-se os talos dos espargos e o edamame sem deixar amolecer para ficarm um pouco crocantes. Quando estieverem prontos retiram-se da água;

4. Retira- se o edamame e espargos da água, que se aproveita para cozer o linguini.

5. Coze-se o linguini na água dos espargos, acrescentando apenas um fio de azeite, um alho inteiro esmagado e um pouco de sal;

6. Numa frigideira deixa-se alourar o alho picado em azeite, e junta-se os talos picados de espargos, o edamame e o tomate seco, até sentirem o sabor dos alimentos ligados. Por fim espreme-se sumo de lima no preparado;

7. Quando o linguini estiver cozida, passada por água fria para soltar e com um pouco de azeite, dispõe-se num prato fundo, com a mistura do edamame, espargos e tomate seco por cima. Desfaz-se ricotta por cima e mói-se um pouco de pimenta. Colocam-se 2 ou 3 cabeças de espargo reservadas no topo em cada prato.

8. Finalmente, desfazem-se as nozes por cima da ricotta, rala-se umas raspas de lima e mais um pequeno fio de azeite para terminar.

Um espectáculo!