Salada de bacalhau com feijão verde e ervilhas em hortelã, pinhões torrados e cebola caramelizada

Caramba, recomeço logo com uma receita que tem nome que nunca mais acaba!! Parece o título de uma música dos Meat Loaf!!

Enfim, fui pensando nela durante uns dias, trocando uns ingredientes por outros, e amadurecendo a ideia na minha cabeça. A única coisa que faltou no final foi a bateria na máquina fotográfica que, no momento "H", morreu-nos nas mãos... Mas fica a memória! E que bela memória!

Uma das coisas que gosto neste tipo de saladas é que se podem comer quentes, quando acabadas de fazer, mas sabem bem também frias, se sobrar para o dia seguinte. E é como se fossem dois pratos diferentes.

Aqui vai disto:

Ingredientes (para 4)
400 g de bacalhau às lascas ou desfiado;
500 gramas de feijão verde, lavado e cortado;
1 cebola grande ou 3 chalotas, picadas
1 alho picado
150 g de ervilhas
3 ou 4 folhas de hortelã
1 molho de pinhões q.b.
Azeite
sal e pimenta q.b.
salsa q.b.
1 chalota extra cortada às rodelas para caramelizar
açúcar q.b.
vinagre balsâmico/sumo de lima q.b.

Preparação
1. Demolha-se o bacalhau e desfia-se um bocado para não ficarem bocados muito grandes. Lava-se o feijão verde,retira-se o fio lateral e corta-se em pedaços.

2. Numa panela bem aquecida refoga-se a cebola/3 chalotas picadas e deixa-se alourar. Junta-se o alho e a salsa. Passados uns poucos minutos junta-se o bacalhau e deixa-se cozinhar até ganhar uma boa cor, mas sem deixar secar. Pode-se juntar aqui um bocado de pimenta branca, embora seja opcional;

3. Enquanto se cozinha o bacalhau, ferve-se água noutra panela com as folhas de hortelã e sal. Quando a água estiver fervida, e com a infusão de hortelã bem cheirosa, junta-se o feijão verde e as ervilhas e deixa-se cozer uns minutos. Eu gosto dos legumes cozidos mas rijos. É uma questão de gosto e de irem provando para ver se estão no ponto. Nessa altura, retira-se da água e reserva-se;

4. Numa saladeira, deita-se uma camada de feijão verde e ervilhas, por cima o bacalhau, e outra camada de feijão verde e ervilhas. Mistura-se bem;

5. Numa frigideira bem aquecida, deixa-se aquecer um pouco de azeite, junta-se a outra chalota adicional e açúcar, deixando caramelizar. Enquanto isso, torram-se os pinhões rapidamente no forno (é um instante, cuidado não deixem queimar...);

6. Deita-se uma porção de salada em cada prato, junta-se um fio de azeite extra virgem por cima, uma gotas de vinagre balsâmico ou lima, e a cebola caramelizada em pouca quantidade, para dar um toque doce ao paladar. Atiram-se os pinhões por cima.

7. Come-se com guesto!

Bacalhau à Braz!

Mais um bacalhau para a malta... afinal é Natal ou não é!

Para quatro
Ingredientes:
400g de bacalhau desfiado e demolhado
6 ovos, batidos com salsa picada, um pouco de leite, sal e pimenta
1 cebola picada
Salsa picada q.b.
1 dente de alho, picado
600 gramas approx. de batata palha
leite q.b.
Pitada de noz moscada
sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
1. Numa panela funda, alourar a cebola e alho em azeite bem quente;

2. Juntar o bacalhau e deixar cozinhar até começar a colar à panela;

3. Acrescentar a batata palha e ir envolvendo com o bacalhau;

4. À medida que se vai ligando a batata e o bacalhau, ir deitando lentamente leite para amolecer a batata. Deitem o suficiente para amolecer a batata mas sem retirar o crocante. POdem nesta fase jutar a noz moscada, mas só uma pitada...;

5. Quando a batata e o bacalhau estiverem ligados e o leite bem incorporado, colocar o lume no mínimo dos mínimos (ou até retirar do lume) e deitar o ovo por cima. Não deixem secar o ovo. o resultado final deve ser uma consistencia suave e cremosa, com batata incorporada mas sem ficar em papa.

Servir em travessa funda, decorado com salsa e azeitonas.

Bacalhau com Broa mal amanhado

Para vos ser sincero não vou partilhar esta receita, ainda, porque não sinto que esteja preparada...

Não gostei como ficou no final e por isso ainda vou ter que apurar a confecção. Mas fica a foto para se roerem de inveja, porque até nem está com mau aspecto!!

Fica prometida uma receita de bacalhau com broa!!!

Bacalhau assado com feijão branco, tomate e bacon e batata assada

Estamos em Portugal, e em Portugal come-se bacalhau. Esta receita é retirada do site do bacalhau da Noruega chamado www.mardanoruega.com, que tem óptimas receitas de bacalhau e salmão.

Eu adaptei a receita do bacalhau com feijão branco com os ingredientes que tinha e ficou muito saboroso. Pelo menos foi o que me disseram, já que eu sofro de uma maleita, que é não conseguir saborear como deve de ser os pratos que faço logo quando os faço. Deve ser por passar muito tempo à volta da receita a provar os ingredientes à medida que vou fazendo o prato.

Atao pazinhos, vamos a isso:

Para 4
Ingredientes:

4 postas altas de bacalhau, demolhado
folhas de salva, para infusão do bacalhau
1 lata de feijão branco cozido;
Ramos de tomilho q.b.
1 cebola picada
150g de bacon em pedaços
250 gramas de tomate cherry cortados em pedaços
Azeite
sal e pimenta q.b.
1/2 pimenta verde picada (opcional)
100 gramas de aipo picado
vinho branco ou vinagre q.b.

Preparação
1. Numa panela refogue a cebola em azeite bem quente até alourar, juntando-se de seguida o aipo.

2. Passados uns minutos junta-se o bacon, o tomilho e a pimenta verde e deixa-se apurar um bocado, deixando-se soltar o aroma do tomilho.

3. Quando o bacon estiver dourado, junta-se o tomate e um bocado de vinho branco, deixando-se evaporar o vinho nos ingredientes. Deixa-se repousar em lume brando uns minutos e junta-se o feijão. Nesta altura já se sente o sabor dos ingredientes misturados. Tempera-se levemente com sal e pimenta.

4. Entalam-se as 4 postas de bacalhau numa infusão de água e salva e deixa-se amolecer apenas uns minutos, não mais.

5. Dispõem-se as postas num pirex já com um fio de azeite e rega-se o bacalhau por cima com azeite a gosto e mais um bocado de vinho branco.

6. Deita-se o preparado de tomate e feijão por cima do bacalhau, tapa-se com uma folha de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido a 200º. Em 30 minutos mais ou menos está pronto! Vão verificando porque o tempo de preparação pode variar.

Bonus track: Eu juntei batata para assar (com casca) no pirex com o bacalhau. Antes de ir para o pirex, dei-lhes uma entaladela em água a ferver com sal e dei-lhes um corte a meio para assarem melhor.

"Muito espectacular"!

Vol-au-vents de bacalhau e espinafres com salada de feijão verde e aipo

Mais bacalhau!

Para 4 pessoas

Ingredientes:
400 gramas de bacalhau, demolhado e às lascas pequenas
8 vol au vents já preparados (2 por pessoa)/2 folhas de massa folhada cortada em 8 circulos
2 colheres de sopa de farinha

1 alho francês, picado grosseiramente

1 dente de alho picado

1 1/2 colheres de pesto

2 copos de caldo de legumes

noz moscada q.b

1 chávena e meia de natas

1 tigela de espinafres

tomate seco

Folhas de hortelã

sal e pimenta q.b.

Raspas de lima

Preparação:

Forno a 200º

1. Numa panela aquece-se o azeite com o alho e deixa-se alourar um pouco o alho;

2. Junta-se o alho francês, e deixa-se amolecer, com um pouco de sal e pimenta;

3. Devagar deita-se a farinha e mexe-se um pouco para ligar com o alho francês;

4. Com o lume no mínimo, acrescenta-se, lentamente, os copos de caldo e as natas, mexendo muito bem para formar uma pasta homogénea;

5. Já com o preparado homogeneizado, sobe-se o lume um pouco durante 2 ou 3 minutos, mexendo bem, e junta-se as colheres de pesto, polhvilha-se de leve com nóz moscada e umas raspas de lima. Para terminar junta-se a hortelã picada.

6. Junta-se então o bacalhau e deixa-se cozinhar um pouco, para finalmente juntar os espinafres. Mexe-se bem, rectifica-se de sal e pimenta e rega-se com um fio de nda de azeite extra virgem e o recheio dos vol-au-vents está feito.

7. Com os vol-au-vents já crescidos em circulos (no forno pincelados com ovo caso não sejam pré feitos) enchem-se com o preparado de bacalhau e voltam par ao forno um pouco.

8. Retira-se os vol-au-vents do forno e coloca-se um pouco de tomte seco em cima de cda um, e umas gotas de azeite poor cima.

Eu servi hoje com salada de feijão verde, escaldado em água com aipo, polvilhados com azeite, vinagre balsamico, sal e amêndoa torrada.

Pataniscas de bacalhau

Como o prometido é devido, aqui começa a saga Bacalhau! Começamos pelo mais simples, mas não necessariamente o mais fácil. Sempe ouvi dizer que a mais valia da cozinha está em fazer as coisas simples bem feitas. Quem nao sabe mexer um ovo....

Espero que se veja tão bem como nos soube...
Aqui vai:

Para 4 pessoas

Ingredientes:

300 gramas de bacalhau

2 ovos

1 cebola picada

150 gramas de farinha

Salsa q.b.

um pouco de cerveja

um pouco de água (de cozer o bacalhau)

sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar

Preparação:

1. Demolha-se o bacalhau, coze-se e lasca-se;

2. Pica-se a cebola;

3. Mistura-se a farinha, a cerveja e a água. Junta-se os ovos batidos, o bacalhau, a cebola e polvilha-se com salsa, sal e pimenta q.b., envolvendo tudo. Caso fique muito liquido junta-se um pouco mais de farinha;

4. Aquece-se o óleo e frita-se a mistura às colheres de sopa. Caindo no óleo, a mistura formará a patanisca.

Serve-se com o arroz de feijão papo de rola e uma saladita de tomate simples!