"Brustapinental" - Bruschetta; Tapa; Pincho; Entaladinho. Todas diferentes, todas iguais?

Como sabem, o outro dia estive no "La hora Española" e voltaram as memórias das boas tapas. Na altura achei que iria investigar e fazer umas experiências com as tapas.

Ao pensar nelas, comecei a resvalar para a ideia de bruschetta, com tomate, manjericão, azeitonas e azeite em cascata. Ao mesmo tempo, imaginava ovos com bacon, pão com alho e cogumelos por cima. Rodelas de chouriço e pimentos assados. courgettes e beringelas! o resultado foi um melting pot de ideias e culturas porque afinal somos todos latinos e mediterrânicos. Deve ser por isso que acabamos todos mais o menos no mesmo lugar.

E assim nasceu o BRUSTAPINENTAL. Novo conceito, ideias antigas:

As sugestões deste fim de semana são simples e podem ser alteradas conforme o gosto de cada um. Eu fiz as seguintes Brustapinentais (é assim o plural...):

Nota previa: todas estas sugestões vão ao forno 5-10 min em pão levemente torrado na torradeira e passado em azeite quente com alho e tomilho, para ganharem sabor.

Agora tomem lá as marinadas para colocar no pão:

1. Tomate e mozzarella:

Corta-se tomate aos cubos, tempera-se com sal, pimenta, manjericão e vinagre balsâmico. polvilha-se com azeitonas. Deixa-se marinar.... Quando o pão estiver pronto para o forno, despeja-se o marinado de tomate e azeitonas por cima, com umas fatias de mozzarella para derreter no forno, uma pitada de sal e pimenta;

2. Salsicha de porco alemã, Pimento Italiano e Chutney de Manga;

Corta-se o pimento ao meio de forma longitudinal, abre-se e leva-se ao forno até assar, temperado apenas com azeite e sal. Enquanto assa, corta-se as salsichas em rodelas e cozinham-se num pouco de azeite. Reserva-se. Quando o pimento estiver pronto, dispõe-se sobre o pão com as salsichas por cima. Pronto para ir ao forno Quando sair, uma colher de chá de chutney por cima.

3. Ovos e bacon

Mexem-se com "bigor" uns ovos, com sal, pimenta e salsa e fazem-se mexidos, mal passados. Frita-se o bacon em fatias muito finas noutra frigideira, sem azeite, na própria gordura. Os ovos podem ter cogumelos, por exemplo, eu fiz sem recheio e ficaram muita bons.

Por cima do pão, uma mão cheia de ovos, e umas fatias de bacon por cima... forno com eles.

4. Courgette, beringela, presunto e mozzarella

Salteia-se a courgette e beringela em rodelas muito finas, em azeite e alho. Deixa-se ganhar cor. Coloca-se por cima do pão, presunto por cima e um bocado de mozzarella com pimenta e sal grosso a temperar.

E por ai em diante. Ontem fiz estas. Sobraram-me cogumelos portobello salteados porque mancava-me pão..foram hoje numa pasta simples.... oooooooooooooh!

Vou fazendo e passando. Há milhares de formas e combinações.

Lentilhas com ovo escalfado e arroz thai de jasmim

O que fazer com um saco de lentilhas e quase 1 kg.... pois. Eu também não sabia, mas vou ter que fazer várias coisas.

Ontem demolhei um saco inteiro. Não pareciam muitas, mas depois de absorverem a água parece que multiplicaram...!

Pesquisei um bocado e há muito por onde escolher. Comecei por estas e não ficaram nada de se deitar fora.

Ingredientes
Lentilhas demolhadas
3 tomates pelados cortados aos cubos
Polpa de tomate
vinho branco
1 folha de louro
1 alho francês cortado às rodelas
1 chouriço (ainda tenho o da Gralheira para gastar também...)
1 cebola cortada às rodelas
Bacon cortado às tiras finas q.b.
1 pimenta verde picada, sem sementes
sal e pimenta
3 ou 4 ovos
Água
Cebolinho picado

Preparação
1. Refoga-se a cebola e o alho francês em azeite bem quente numa panela, com a folha de louro;

2. Quando estiverem translúcidos, junta-se o chouriço e deixa-se suar uns minutos, juntando de seguida o tomate pelado aos cubos e a polpa, acrescentando o vinho branco e a pimenta verde. Deixa-se libertar um pouco a água do tomate e evaporar o álcool do vinho, com o tacho tapado;

3. Nesta altura junta-se o bacon e dá-se uma mexida na mistura.

4. Quando sentirem o cheiro dos ingredientes, junta-se as lentilhas (já demolhadas) ao preparado e tempera-se com sal e pimenta a gosto. A isto acrescenta-se água apenas para não secar as lentilhas. Eu juntei um copo e fui acrescentando aos poucos para que no final fique uma calda, mas sem ser sopa...;

5. Deixa-se cozinhar em lume brando até as lentilhas estarem cozinhadas (30 minutos mais ou menos), dando uma vista de olhos de vez em quando, provando,rectificando, juntando mais água, etc.

6. Quando virem que as lentilhas estão quase no ponto, podem acrescentar um pouco de nada de vinagre de vinho branco, mexem bem e partem 3 ovos, deixando escalfar em cima das lentilhas, com uma pitada de sal grosso. Rapidamente os ovos escalfam e está pronto a servir.

Ao servir, podem polvilhar com cebolinho picado.

Acompanha com arroz thai, feito em infusão de Jasmim. Basta fazer um chá de Jasmim quando a água do arroz estiver a ferver (com sal). Juntam o arroz e deixam cozer até estar pronto. Fica saboroso e leve e acompanha bem com as lentilhas!

É um almoço pesado, mas muito bom!

Ovos mexidos com alho francês, chouriço do fundão, hortelã da Ribeira e Parmesão lascado

(clicar para ampliar)
Às vezes apetece um petisco, que não seja duro para o estômago mas que satisfaça o apetite.

Eu hoje estava assim, e lembrei-me desta sempre eficaz resposta que são os ovos mexidos. Já aqui escrevi sobre eles, e volto sempre com muito gosto.

Ingredientes para dois:
4 ovos
leite q.b.
sal e pimenta q.b.
hortelã da ribeira q.b.
parmesão lascado na hora
Umas quantas rodelas de chouriço de carne, eu tinha do Fundão (uma maravilha!)

Preparação:
1. Batem-se os ovos numa tigela, juntando-se sal, pimenta, o alho francês, picado, um pouco de leite e as lascas de parmseão;

2. Numa frigideira bem aquecida deita-se azeite e uns ramos de hortelã
da ribeira e frita-se as rodelas de chouriço levemente, até começarem a corar.

3. Corado o chouriço, junta-se a mistura de ovos e mexem-se até estarem prontos, sem deixar secar, para manter o sabor.

Serve-se com uma salada de agrião e alfaces, com tomate, cenoura e avelãs picadas, temperada com sal, orégãos, pimenta e azeite! E não se esqueçam de torrar um pouco de pão para "empurrar" os ovos...

Tortilha de batata doce com alho francês, pinhões e parmesão

Esta receita foi uma das primeiras que fiz quando me comecei a dedicar mais a sério a estas coisas da culinária amadora. O facto é que nunca mais me esqueci, porque o resultado é muito bom faz-me sobressair a costela espanhola que eu tenho!! Sempre que posso vou fazendo, para não perder a prática de virar tortilhas!!

É muito simples e de resultado eficaz. Além disso dá para brincar um pouco com os ingredientes, e experimentar com outras coisas, incluindo bacon ou cogumelos, ou até tomate seco...

Esta é a versão simples:

Ingredientes para 2 pessoas

3 ovos
1 batata doce de 150g aproximadamente (talvez menos), cortada em rodelas muito finas
Parmesão ralado na hora
1/2 alho francês cortado às rodelas muito finas
Natas q.b.
pinhões
sal e pimenta
1 pitada de noz moscada
1 alho picado
Azeite

1. Numa frigideira bem quente aloura-se o alho e deitam-se as batatas cortadas até dourarem de um lado e de outro. A meio da assadura, deita-se a pitada de noz moscada e uma meia mão de pinhões, para tostarem um bocado. Para ficarem prontas as batatas, devem começar a ficar transparentes e a dourar nas bordas;

2. Enquanto as batatas ficam prontas, batem-se os ovos, misturando o alho francês, as natas, sal, pimenta e o parmesão ralado para ficar tudo bem ligado;

3. Deita-se a mistura de ovos por cima das batatas e deixa-se cozinhar em fogo lento, tapando a frigideira. A certa altura a tortilha começa a ficar já feita por baixo e se tiver coragem de se aventurar, para não haver o risco de queimar, deve tentar dar a volta com a ajuda de um prato raso. Passa-se a tortilha para o prato e de novo ao contrário para a frigideira. Cuidado não deixem que esteja muito molhada ainda por cima senão vai ser um caos.

Uma dica para cozinhar um pouco mais rápido (e não cair tudo ao virar) é fazer umas aberturas dos lados ou no meio para a frigideira absorver o ovo em excesso. Mas aqui, meus queridos amigos, só com a prática é que se vai lá!!

Boa sorte!

Ovos mexidos com alho francês e tomate seco - para os que ficam em casa no Friday Night

Às vezes o simples não quer dizer facil. Quem sabe mexer um ovo bem mexido pode saber tudo. Para mim é nas coisas mais simples que está o segredo do bom cozinheiro. Não que eu o seja, mas o que mais dá prazer é ver pessoas que sabem cozinhar simples e bom. São essas que, para mim, dominam tudo.

Acabei agora de dar uma corrida e apeteceia-me jantar. Mas não me apetece nada forte pou pesado, e também não quero ficar com fome. Estou naqueles dias de indecisão em que vou acabar por comer um bocado de tudo e ficar cheio de mais. É nestas alturas que os ovos, e neste caso mexidos, podem resolver o problema.

Deixo-vos aqui a minha maneira de os fazer (hoje...), mas cada um vai por si, eu pelo menos vou variando!

Ingredientes:

Ovos
leite q.b.
sal e pimenta pretaq.b.
salsa q.b.
alho francês picado q.b
1 tomate seco bem picado
Queijo parmesão ou manchego,às lascas, q.b.
Azeite/manteiga

Preparação

1. Bater os ovos numa tigela com sal grosso e pimenta preta;

2. Juntar o alho francês, a salsa, leite e queijo;

3. Numa frigideira bem quente juntar um fio de azeite ou uma noz de manteiga e deixar o tomate seco cozinhar um pouco;

4. Juntar os ovos e mexer até estarem prontos. Não os deixar secar, e retirar do lume ainda um pouco molhados.

Podem ser acompanhados com tostas, ou com umas fatias de pão torrado, por exemplo, ou com um salada simples....

Isto para quem não vai sair à noite como moi.... Para quem vai ao friday nite fever desta semana, divirtam-se e comam algo de jeito!