Vol-au-vents de bacalhau e espinafres com salada de feijão verde e aipo

Mais bacalhau!

Para 4 pessoas

Ingredientes:
400 gramas de bacalhau, demolhado e às lascas pequenas
8 vol au vents já preparados (2 por pessoa)/2 folhas de massa folhada cortada em 8 circulos
2 colheres de sopa de farinha

1 alho francês, picado grosseiramente

1 dente de alho picado

1 1/2 colheres de pesto

2 copos de caldo de legumes

noz moscada q.b

1 chávena e meia de natas

1 tigela de espinafres

tomate seco

Folhas de hortelã

sal e pimenta q.b.

Raspas de lima

Preparação:

Forno a 200º

1. Numa panela aquece-se o azeite com o alho e deixa-se alourar um pouco o alho;

2. Junta-se o alho francês, e deixa-se amolecer, com um pouco de sal e pimenta;

3. Devagar deita-se a farinha e mexe-se um pouco para ligar com o alho francês;

4. Com o lume no mínimo, acrescenta-se, lentamente, os copos de caldo e as natas, mexendo muito bem para formar uma pasta homogénea;

5. Já com o preparado homogeneizado, sobe-se o lume um pouco durante 2 ou 3 minutos, mexendo bem, e junta-se as colheres de pesto, polhvilha-se de leve com nóz moscada e umas raspas de lima. Para terminar junta-se a hortelã picada.

6. Junta-se então o bacalhau e deixa-se cozinhar um pouco, para finalmente juntar os espinafres. Mexe-se bem, rectifica-se de sal e pimenta e rega-se com um fio de nda de azeite extra virgem e o recheio dos vol-au-vents está feito.

7. Com os vol-au-vents já crescidos em circulos (no forno pincelados com ovo caso não sejam pré feitos) enchem-se com o preparado de bacalhau e voltam par ao forno um pouco.

8. Retira-se os vol-au-vents do forno e coloca-se um pouco de tomte seco em cima de cda um, e umas gotas de azeite poor cima.

Eu servi hoje com salada de feijão verde, escaldado em água com aipo, polvilhados com azeite, vinagre balsamico, sal e amêndoa torrada.