Meia desfeita de atum

 

Para não fazer uma desfeita neste domingo cinzento, fica uma meia desfeita.

Ingredientes (para 4 pessoas):

Uma lata de grão de bico de 500g

3 latas de atum

Um alho francês

2 cenouras

Meio aipo

1 cebola

2 alhos

sal & pimenta

cornichons q.b.

2 ovos cozidos

salsa q.b.

Preparação (20min):

Começo por cortar a cebola em finas laminas , picar os alhos, o alho francês e as cenouras. Num wok, deito azeite e deixo refogar aqueles ingredientes até alourarem. Junto depois o aipo e por fim o grão de bico.

Mexendo bem  junto o sal, a pimenta e outras especiarias de que me lembrar. Deixo cozinhar em lume brando durante 10-15 min. Nos últimos 5 minutos junto o atum e misturo bem até ficar tudo bem ligado.

Quando estiver pronto, deito num prato fundo, e salpico com ovo cozido picadinho e cornichons a gosto. Eu não usei desta vez, mas juntar salsa ou cebolinho picado refresca o prato.

Bom apetite!

Sopa de legumes com parmesão e orégãos

 

Desta vez andamos ao contrário. Vamos de um prato principal para uma entrada. Uma sopa de legumes, parmesão e orégãos.

Então vamos lá:

Ingredientes:

400g de abóbora

4 cenouras

1 curgete

1 alho francês

2 alhos

1 cebola

3 batatas médias

sal qb

especiarias a gosto

parmesão ralado

orégãos

1 pequeno copo vinho branco

Preparação (30 min):

Numa panela funda refogo em azeite a cebola, o alho e o alho francês cortados em grandes cubos. Enquanto alouram, corto também em grandes rodelas o resto dos legumes e junto ao refogado. Deixo cozinhar entre 5 e 10 minutos até começarem a ganhar cor.

Assim que o preparado estiver a fervilhar, junto o vinho branco e deixo evaporar. Acrescento o sal e as especiarias. 

Mexo bem e junto então a água (mais ou menos 2 litros). A quantidade de água vai depender de como querem a sopa, mais ou menos espessa. Eu gosto dela mais cremosa.

Deixa-se então ferver durante uns 20 minutos, até os legumes estarem bem cozinhados.

Por fim, bate-se bem com a varinha mágica, até ficar um creme homogéneo. Serve-se num prato fundo, com parmesão ralado por cima e orégãos.

Um espetáculo!  

Esparguete com camarão e salmão salteados com espinafres

Parece que o restart é com massas.

Desta vez, escolho uma massa um pouco mais saudável, à qual junto salmão e camarão. É um prato muito fácil de fazer e muito mais rápido do que pensava. Como se costuma dizer, mas ao contrário, mais fácil fazer do que falar...

Para 3 pessoas, o processo é o seguinte:

Ingredientes:

500 gramas de esparguete
3 alhos picados, e mais 1 alho inteiro
3 lombos de salmão
200g de camarão cozido
espinafres para 3 pessoas
sal
especiarias a gosto
Uma colher de sopa de mostarda de dijon
meio limão, para espremer.
Alcaparras

Preparação (15 minutos):

Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem. Eu gosto de ferver a água com um pouco de azeite, orégãos e um dente de alho inteiro.

Enquanto a massa ferve, tempero os lombos de salmão com sal e um pouco de sumo de limão. Ponho de parte até ao momento seguinte.

Num Wok, deita-se um pouco de azeite e salteia-se 3 alhos finamente picados. Assim que os alhos começarem a alourar, junto os espinafres e remexo bem para envolver com os alhos. 

Junta-se então os lombos de salmão e os camarões, e deixa-se cozinhar durante uns minutos para o peixe começara a ganhar cor. Aproveita-se agora para ir partindo o salmão em bocadinhos pequenos e juntar a mostarda. 

Não digo para chegarem ao ponto de desfiarem o salmão. Quanto a mim, se o desfiarmos perde a textura desejada. Por isso, basta parti-lo em pequenos bocadinhos com uma colher enquanto cozinham no espinafre.

Cuidado para não sobre-cozinhatr o salmão, para não secar. Nesta altura, costumo provar a mistura para ver se está bom de sal. Se for preciso, acrescenta-se o sal necessário e algumas especiarias para lhe dar alguma cor.

Com o azeite e a água do salmão, deve-se obter um molho saboroso. É preciso cuidado para não deixar secar a mistura. Eu gosto de tapar o Wok e apagar o lume nesta altura. Desta forma, o salmão e os camarões acabam de cozinhar, sem queimar e sem secar.

Como dá para ver é muito fácil. Pega-se num prato fundo, deita-se uma porção de esparguete e cobre-se com a mistura de espinafres, salmão e camarão. 

Por fim, deita-se alcaparras a gosto por cima, rega-se com o molho et voilá.

Ficou muita bom, modéstia à parte.

Fusilli come back!

Passados dez anos de sabática desde a última vez que vim a este blog, decidi regressar. E regresso de forma simples, como quem está a aprender de novo a andar.

É por isso que trago aqui uma receita simples, rápida e barata: Fusilli com atum, molho de tomate e alcaparras.

Ora então, aqui vai, para duas pessoas:

Ingredientes:

1/2 cebola média

2 latas de atum (da qualidade que quiser)

2 alhos

Polpa de tomate q.b

Azeite q.b

Orégãos q.b

350g de massa fusiilli

Sal q.b

Pimenta q.b

1 colher de sobremesa de açucar 

Alcaparras a gosto

Preparação (15 min):

Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem, e reservar. Eu gosto de ferver a água com um pouco de sal, 1 dente de alho, sal a gosto e alguma especiaria, para criar uma infusão e preservar os sabores.

Enquanto a massa coze, pique a cebola finamente e numa pequena panela refogue a cebola com azeite e 1 dente de alho picado. Assim que a cebola estiver a dourar, junte a polpa de tomate e deixe apurar, mexendo regularmente, pelo menos durante uns 10 minutos em lume brando, juntando a meio caminho sal e o açucar, para tirar a acidez. Para o final, junte os oregãos, a pimenta e mexa de novo.

Abra as latas de atum e deite para uma pequena tijela e mexa bem para soltar o atum.

Num prato fundo, deite a massa, adicione o atum por cima, regue com o molho de tomate. 

Adicione alcaparras a gosto,orégãos e está pronto.

Fácil, rápido, nutritivo e  bastante saboroso!

UM SÁBADO NO CAIS DA PEDRA

Um restaurante não define necessariamente o Chef que está à sua frente, como um chefe também não define o restaurante. Sobretudo quando esta arte se transforma num negócio, em números, receitas (financeiras) e notoriedade.

Não sou ingénuo ao ponto de pensar que alguém se mete numa aventura destas apenas motivado pela paixão pelo mundo da comida. Mas eu sempre fui da opinião que ter um restaurante é como viver um amor. Nenhum deles se pode partilhar ou dividir. Requerem trabalho, atenção permanente e exclusividade absoluta. A não ser assim obtém-se a receita do desastre.

É o que acontece com o Cais da Pedra. Não é que a comida seja má, que os empregados sejam antipáticos ou que o espaço seja desagradável. Antes pelo contrário. A comida não é má, os empregados não são antipáticos, e o espaço não é desagradável. Mas não vai além disso,  e para mim não chega. Para mim é preciso sair a pensar que a comida é óptima, o serviço é maravilhoso e o espaço é deslumbrante. A pensar que, apesar de ter acabado, valeu a pena viver esse momento.

Do que falo não é de uma comida necessariamente inovadora ou complexa, não falo de um serviço profissionalmente correcto, ou de um espaço de cortar a respiração. Falo de um lugar onde me sinta em casa. Onde perceba que as pessoas que lá trabalham se preocupam verdadeiramente conosco, com o nosso bem estar. Que estão contentes de lá estar, orgulhosas do que têm, e com um sentimento de que aquilo também é deles. E isso não é fácil de conseguir. É preciso, acima de tudo, haver amor. E como diria o sabedor JP: "para haver amor, não pode haver obrigação!".

Aqui não acontece nada disso. É a despachar. E, excluindo as famosas casas de fast food, as cantinas ou os refeitórios de self service, onde a ideia é mesmo essa, um restaurante, como um amor, não pode ser a despachar. Senão não resulta. E para mim, este não resulta.

Tenho pena, porque o Chef é bom, o conceito, a qualidade e as ideias também. Mas falta o ingrediente principal: amor e dedicação. Às pessoas, não às mais valias.

3 Step Restart Shake

Nada mas fácil e refrescante do que um batido matinal depois de uma sessão de ginásio. Não tenho foto porque já o bebi todo antes de me lembrar de vir aqui... uppps, mas tá prometida!

Há mil combinações e todos os dias faço uma diferente, mas aqui fica a de esta manhã, dedicado à mulher, pelo seu dia de hoje: banana, maçã, nozes e hortelã, com rima logo pela mañha!

Nada que saber:

1 banana
1 maçã
Leite q.b (1/2 litro mais ou menos p mim....)
Nozes 3 nozes ( 2 para o mix, uma para decoração)
Folha de hortelã
Canela (opcional e decorativo....)

1. Deitar a banana e maçã cortadas às rodelas para o copo misturador. Juntar o leite e 2 nozes. Mixar bem, até ficar cremoso.

2. Deitar o conteudo num copo grande, decorar com uma folha de hortelã, polvilhar com canela e salpicar com a restante noz, mal picada (eu esmago à mão).

3. Sentar relaxado e beber!!

Tamos todos no mesmo barco!!

Aguentem a tempestade!!!! tamos todos no mesmo barco!! é so uma questão de manter a calma e ter confiança, que tudo corre bem e o barco encontra o caminho!!!

Força pessoal!!!

e se nada disso resultar... azeitonas!!!!