Meia desfeita de atum

 

Para não fazer uma desfeita neste domingo cinzento, fica uma meia desfeita.

Ingredientes (para 4 pessoas):

Uma lata de grão de bico de 500g

3 latas de atum

Um alho francês

2 cenouras

Meio aipo

1 cebola

2 alhos

sal & pimenta

cornichons q.b.

2 ovos cozidos

salsa q.b.

Preparação (20min):

Começo por cortar a cebola em finas laminas , picar os alhos, o alho francês e as cenouras. Num wok, deito azeite e deixo refogar aqueles ingredientes até alourarem. Junto depois o aipo e por fim o grão de bico.

Mexendo bem  junto o sal, a pimenta e outras especiarias de que me lembrar. Deixo cozinhar em lume brando durante 10-15 min. Nos últimos 5 minutos junto o atum e misturo bem até ficar tudo bem ligado.

Quando estiver pronto, deito num prato fundo, e salpico com ovo cozido picadinho e cornichons a gosto. Eu não usei desta vez, mas juntar salsa ou cebolinho picado refresca o prato.

Bom apetite!

Sopa de legumes com parmesão e orégãos

 

Desta vez andamos ao contrário. Vamos de um prato principal para uma entrada. Uma sopa de legumes, parmesão e orégãos.

Então vamos lá:

Ingredientes:

400g de abóbora

4 cenouras

1 curgete

1 alho francês

2 alhos

1 cebola

3 batatas médias

sal qb

especiarias a gosto

parmesão ralado

orégãos

1 pequeno copo vinho branco

Preparação (30 min):

Numa panela funda refogo em azeite a cebola, o alho e o alho francês cortados em grandes cubos. Enquanto alouram, corto também em grandes rodelas o resto dos legumes e junto ao refogado. Deixo cozinhar entre 5 e 10 minutos até começarem a ganhar cor.

Assim que o preparado estiver a fervilhar, junto o vinho branco e deixo evaporar. Acrescento o sal e as especiarias. 

Mexo bem e junto então a água (mais ou menos 2 litros). A quantidade de água vai depender de como querem a sopa, mais ou menos espessa. Eu gosto dela mais cremosa.

Deixa-se então ferver durante uns 20 minutos, até os legumes estarem bem cozinhados.

Por fim, bate-se bem com a varinha mágica, até ficar um creme homogéneo. Serve-se num prato fundo, com parmesão ralado por cima e orégãos.

Um espetáculo!  

Esparguete com camarão e salmão salteados com espinafres

Parece que o restart é com massas.

Desta vez, escolho uma massa um pouco mais saudável, à qual junto salmão e camarão. É um prato muito fácil de fazer e muito mais rápido do que pensava. Como se costuma dizer, mas ao contrário, mais fácil fazer do que falar...

Para 3 pessoas, o processo é o seguinte:

Ingredientes:

500 gramas de esparguete
3 alhos picados, e mais 1 alho inteiro
3 lombos de salmão
200g de camarão cozido
espinafres para 3 pessoas
sal
especiarias a gosto
Uma colher de sopa de mostarda de dijon
meio limão, para espremer.
Alcaparras

Preparação (15 minutos):

Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem. Eu gosto de ferver a água com um pouco de azeite, orégãos e um dente de alho inteiro.

Enquanto a massa ferve, tempero os lombos de salmão com sal e um pouco de sumo de limão. Ponho de parte até ao momento seguinte.

Num Wok, deita-se um pouco de azeite e salteia-se 3 alhos finamente picados. Assim que os alhos começarem a alourar, junto os espinafres e remexo bem para envolver com os alhos. 

Junta-se então os lombos de salmão e os camarões, e deixa-se cozinhar durante uns minutos para o peixe começara a ganhar cor. Aproveita-se agora para ir partindo o salmão em bocadinhos pequenos e juntar a mostarda. 

Não digo para chegarem ao ponto de desfiarem o salmão. Quanto a mim, se o desfiarmos perde a textura desejada. Por isso, basta parti-lo em pequenos bocadinhos com uma colher enquanto cozinham no espinafre.

Cuidado para não sobre-cozinhatr o salmão, para não secar. Nesta altura, costumo provar a mistura para ver se está bom de sal. Se for preciso, acrescenta-se o sal necessário e algumas especiarias para lhe dar alguma cor.

Com o azeite e a água do salmão, deve-se obter um molho saboroso. É preciso cuidado para não deixar secar a mistura. Eu gosto de tapar o Wok e apagar o lume nesta altura. Desta forma, o salmão e os camarões acabam de cozinhar, sem queimar e sem secar.

Como dá para ver é muito fácil. Pega-se num prato fundo, deita-se uma porção de esparguete e cobre-se com a mistura de espinafres, salmão e camarão. 

Por fim, deita-se alcaparras a gosto por cima, rega-se com o molho et voilá.

Ficou muita bom, modéstia à parte.

Fusilli come back!

Passados dez anos de sabática desde a última vez que vim a este blog, decidi regressar. E regresso de forma simples, como quem está a aprender de novo a andar.

É por isso que trago aqui uma receita simples, rápida e barata: Fusilli com atum, molho de tomate e alcaparras.

Ora então, aqui vai, para duas pessoas:

Ingredientes:

1/2 cebola média

2 latas de atum (da qualidade que quiser)

2 alhos

Polpa de tomate q.b

Azeite q.b

Orégãos q.b

350g de massa fusiilli

Sal q.b

Pimenta q.b

1 colher de sobremesa de açucar 

Alcaparras a gosto

Preparação (15 min):

Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem, e reservar. Eu gosto de ferver a água com um pouco de sal, 1 dente de alho, sal a gosto e alguma especiaria, para criar uma infusão e preservar os sabores.

Enquanto a massa coze, pique a cebola finamente e numa pequena panela refogue a cebola com azeite e 1 dente de alho picado. Assim que a cebola estiver a dourar, junte a polpa de tomate e deixe apurar, mexendo regularmente, pelo menos durante uns 10 minutos em lume brando, juntando a meio caminho sal e o açucar, para tirar a acidez. Para o final, junte os oregãos, a pimenta e mexa de novo.

Abra as latas de atum e deite para uma pequena tijela e mexa bem para soltar o atum.

Num prato fundo, deite a massa, adicione o atum por cima, regue com o molho de tomate. 

Adicione alcaparras a gosto,orégãos e está pronto.

Fácil, rápido, nutritivo e  bastante saboroso!

UM SÁBADO NO CAIS DA PEDRA

Um restaurante não define necessariamente o Chef que está à sua frente, como um chefe também não define o restaurante. Sobretudo quando esta arte se transforma num negócio, em números, receitas (financeiras) e notoriedade.

Não sou ingénuo ao ponto de pensar que alguém se mete numa aventura destas apenas motivado pela paixão pelo mundo da comida. Mas eu sempre fui da opinião que ter um restaurante é como viver um amor. Nenhum deles se pode partilhar ou dividir. Requerem trabalho, atenção permanente e exclusividade absoluta. A não ser assim obtém-se a receita do desastre.

É o que acontece com o Cais da Pedra. Não é que a comida seja má, que os empregados sejam antipáticos ou que o espaço seja desagradável. Antes pelo contrário. A comida não é má, os empregados não são antipáticos, e o espaço não é desagradável. Mas não vai além disso,  e para mim não chega. Para mim é preciso sair a pensar que a comida é óptima, o serviço é maravilhoso e o espaço é deslumbrante. A pensar que, apesar de ter acabado, valeu a pena viver esse momento.

Do que falo não é de uma comida necessariamente inovadora ou complexa, não falo de um serviço profissionalmente correcto, ou de um espaço de cortar a respiração. Falo de um lugar onde me sinta em casa. Onde perceba que as pessoas que lá trabalham se preocupam verdadeiramente conosco, com o nosso bem estar. Que estão contentes de lá estar, orgulhosas do que têm, e com um sentimento de que aquilo também é deles. E isso não é fácil de conseguir. É preciso, acima de tudo, haver amor. E como diria o sabedor JP: "para haver amor, não pode haver obrigação!".

Aqui não acontece nada disso. É a despachar. E, excluindo as famosas casas de fast food, as cantinas ou os refeitórios de self service, onde a ideia é mesmo essa, um restaurante, como um amor, não pode ser a despachar. Senão não resulta. E para mim, este não resulta.

Tenho pena, porque o Chef é bom, o conceito, a qualidade e as ideias também. Mas falta o ingrediente principal: amor e dedicação. Às pessoas, não às mais valias.

3 Step Restart Shake

Nada mas fácil e refrescante do que um batido matinal depois de uma sessão de ginásio. Não tenho foto porque já o bebi todo antes de me lembrar de vir aqui... uppps, mas tá prometida!

Há mil combinações e todos os dias faço uma diferente, mas aqui fica a de esta manhã, dedicado à mulher, pelo seu dia de hoje: banana, maçã, nozes e hortelã, com rima logo pela mañha!

Nada que saber:

1 banana
1 maçã
Leite q.b (1/2 litro mais ou menos p mim....)
Nozes 3 nozes ( 2 para o mix, uma para decoração)
Folha de hortelã
Canela (opcional e decorativo....)

1. Deitar a banana e maçã cortadas às rodelas para o copo misturador. Juntar o leite e 2 nozes. Mixar bem, até ficar cremoso.

2. Deitar o conteudo num copo grande, decorar com uma folha de hortelã, polvilhar com canela e salpicar com a restante noz, mal picada (eu esmago à mão).

3. Sentar relaxado e beber!!

Tamos todos no mesmo barco!!

Aguentem a tempestade!!!! tamos todos no mesmo barco!! é so uma questão de manter a calma e ter confiança, que tudo corre bem e o barco encontra o caminho!!!

Força pessoal!!!

e se nada disso resultar... azeitonas!!!!

Os Azeitonas - Anda Comigo ver os Aviões (Showcase) - MYWAY

ah pois é, assim de simples! Nada como um momento musical para lembrar e acompanhar aquelas refeições inesquecíveis...

O calor foi todo captado

Sopa de cenoura e coentros pró infantil

Aqui vai uma sopa fácil para quando não se sabe fazer sopa de cenoura e os filhos pequenos têm que comer...

 

Ingredientes:

Cenouras (6 ou7)

1 cebola

1pequeno molho de coentros (quantidade a olho)

1 litro de caldo de legumes ou um  cubo num lt de água)

1 batata

Azeite

Preparação:

1. Refoga-se a cebola picada em azeite. Quando estiver bem refogada, deita-se as cenouras cortadas às rodelas grossas. Junta-se um pouco de água apenas para não queimar a cebola. Deixa-se uns minutos.

2. Junta-se  a batata cortada também aos quadrados grossos, e os coentros picados. Mexe-se bem e deixa-se cozinhar os legumes até ficarem amolecidos. Quando conseguirem cortar a cenoura com uma colher de pau, está pronto.

3. Junta-se o caldo de legumes, e água adicional até os legumes ficarem à vontade. Nesta fase maais vale por agua a mais, porque sempre se pode retirar um pouco antes de passar com a varinha. Vejam se precisam de sal. Com os calods em cubo não é preciso.

4. Deixa-se ferver a água. Quando ferver, baixa-se o lume, e deixa-se uns 20 minutos ao lume.

5. Antes de passar a varinha, retira-se um pouco da água com uma conncha, e reserva-se. Passa-se  a varinha até obter um creme. Mais vale ficar mais grossa ao início enquanto se passa a varinha, e vai-se juntando de novo a água que se retirou, para obter a espesssura desejada. Continua-se a passar até ficar ao gosto.

6. Se tudo correr bem, fica com o aspecto da foto...

Marquês de Pombal II - Inquérito aos profissionais do sector dos transportes públicos

Para corroborar a minha visão sobre a brincadeira no Marquês de Pombal, fui para o terreno e cada vez que utilizo os transportes publicos pergunto aos profissionais do sector o que acham desta jogada municipal feita ao estilo dos pais de Helen Keller quando ela se portava mal em casa.

Até agora, do universo dos inquiridos, 100% não está de acordo com as alterações efectuadas.

"É uma jogada para lixar a vida dos outros"  ou "como ele é o chefe de lisboa e não quer pagar as multas da UE por causa dos níveis de poluição...." ou "cada um tem que deixar a sua marca, este alterou as vias no MP. Agora quem vem da A5 e quer ir para a Duque de Loulé, tem  que ir dar a volta ao bilhar grande... ou não utiliza o tunel e se mete no labirinto das avenidas, ou vai direto para a Fontes Pereira de Melo..." são alguns dos comentários que recebi ao longo destes último dias.

Caso queiram participar deste inquérito, façam as vossas inquirições pessoais e deixem aqui o vosso comentário. De certeza que deve ser interessante!

Cachorro vagabundo

Em época de vacas magras, cachorros vagabundos.

Não é bem uma receita. Não é nada uma receita. É mais uma partilha de, como do nada, nasce um snack. Um cachorro vagabundo, com  os remains of the day...

Pão de forma, folhas de alface, duas salsichas alemãs, mostarda de dijon e uma fatia de mozzarella derretida.

1. Torra-se o pão. Numa das fatias, põe-se a salsicha cortada ao meio verticalmente e horizontalmente. Coloca-se a fatia de mozzarella por cima da salsicha e põe-se a fatia de pão com a salsicha e queijo no microondas 15 segundos no máximo para o queijo derreter. As salsichas ficam como que enformadas no queijo.

2. Já fora do microondas, põe-se umas folhas de alface por cima do queijo. Podem ainda pôr tomate, batata palha, o que quiserem. Eu pus só alface.

3. Na outra fatia, barra-se mostarda. Fecha-se a sandocha. Corta-se ao meio e come-se.

Como digo, não é receita. Qualquer tonto se lembra disto. Eu sou só o tonto que tem tempo para colocar uma foto com indicações ...

Aproveitem.

Avenida da Liberdade e nova circulação

Houve alguma trombose municipal enquanto eu não estive cá...?

O que é que aconteceu à Avenida da Liberdade, Marquês de Pombal, e respectivas vias de transito adjacentes....? Não se percebe nada, é um transito interminável, gente às voltas num carrocel em que nunca se consegue voltar ao mesmo lugar virado no mesmo sentido.

Não admira que o número de veículos tenha diminiudo... Só alguém totalmente louco, sem nada para fazer, como eu, ou completamente embriagado é que se atreve a entrar naquela espiral de loucura de ânimo leve, sem enlouquecer de vez.

Nunca vi tanto carro, tanta luz automóvel e tanta confusão naquela avenida como estes últimos dias. Se a ideia é evitar que para lá vão carros, pelo menos fechem aquilo tudo de vez. Desde cá em cima até la a baixo aos Restauradores. Façam tudo vias pedonais. Vamos todos andar a pé por ali a baixo, acabem com o transito de uma vez por todas. Agora, não façam as pessoas andarem feitas parvas às voltas para trás e para a frente naquela loucura!!

Perderam todos a cabeça??!

Gostava de saber quantos milhares de euros foram, e estão, a ser gastos em estudos, avaliações, sessões de esclarecimento, foruns, e tudo o mais, para não falar no custo de alterar aquilo tudo in loco, para alimentar este circo. Percam o tempo com coisas mais construtivas. Apanhem o lixo das ruas, alimentem os pobres, façam mil e uma coisas que têm que fazer, em vez de andarem a brincar aos carros e cidades com ruas de verdade.

Quem é que teve esta brilhante ideia??? Deve ter saido da cabeça de alguém, ou de alguma comissão, equipa ou grupo de trabalho, criado para gaastar mais uns tostões nesta altura em que, sobretudo, o dinheiro abunda....

Tenham juizo.

Arroz de atum com legumes pr'a meninos

Este é um arroz pra meninos, no verdadeioro sentido da palavra. É o que dá estar a conviver com crianças. E o que dizem é verdade, é o público mais dificil de agradar. O melhor é nunca arriscar e fazer pratos simples, mas que eles gostem....E eu nisso ainda sou um iniciado. Mas vou fazendo e tentando melhorar.

Hoje não havia nada. E nada melhor quando não ha nada do que o atum em lata.... com arroz e legumes!

Daí esta receita basica, mas eficaz, e que os meninos gostam sempre:

Ingredientes:
2 latas de atum
1 caneca de arroz agulha
Dobro de agua, approx.
Sal q.b.
pimenta q.b.
1 cebola media (50-60g), picada
2 dentes de alho pequenos, picado
2 folhas de louro
Legumes vários (eu usei aquelas jardineiras de legumes congeladas/salada russa, dá perfeitamente)

Preparação:
1. Refoga-se o alho e cebola em azeite, deixa-se alourar, até começar a queimar ligeiramente, juntando as folhas de louro.

2. Junta-se os legumes e refoga-se tudo até descongelarem e começarem a ganhar cor. Apenas uns minutos.

3. Junta-se o arroz e deixa-se fritar uns segundos, mexendo bem. Logo de seguida, junta-se  a água e deixa-se cozer o arroz. Passados uns 3 ou 4 minutos, eu juntei o atum.

4. Deixa-se cozer tudo até estar pronto. Nao deixem cozer demais, de menos, com demasiada água....As crianças não gostam do arroz malandro, molhado, colado, viscoso, etc....!

Nada que saber.

Panquecas vs crepes

Mais um daqueles  "interesting facts".... Nunca sei a diferença entre uma panqueca e um crepe. Sempre tive a ideia de que uma panqueca é mais grossa do que o crepe, mas que de resto não há grande diferença. E depois de ler algumas coisas, acho que é mais ou menos isso. E que talvez as panquecas possam levar mais um ou outro ingrediente, mas que podem também não ser utilizados, como o fermento (acho que é o único....).

Se alguém tiver outra opinião ou ideia que me possa esclarecer, sou todo ouvidos!

De qualquer forma, aqui vai a explicação do nosso amigo wikipedia:

Panqueca é um tipo de massa frita em pouco óleo sobre uma chapa ou frigideira quente, feita basicamente com ovos, farinha e leite. Existem muitas variações de panquecas, algumas contendo fermento ou outros ingredientes.

O crepe, palavra que vem do francês crêpe, derivada do latim crispus, que significa crespo, é um tipo de panqueca feito a base de farinha de trigo, leite e ovos. A massa é preparada de forma que possa formar uma camada delgada no fundo duma frigideira apenas pincelada com manteiga ou outra gordura. O crepe é geralmente comido depois de enriquecido com algum recheio, que pode ser doce ou salgado.

Panquecas com doce de framboesa e banana

Acordei hoje de manhã e a minha sobrinha, ainda deitada, perguntou-me se podia comer panquecas e bacon. Eu não tinha bacon, mas ingredientes para as panquecas tinha. Depois foi só juntar o resto.

É o mais fácil que há, não dá trabalho nenhum, e se tiverem uma bimbi, menos sujidade. Para umas 10 panquecas, nós eramos 5 e deu perfeitamente:

Ingredientes:
150g farinha
200ml leite
2 ovos
50g de margarina
50g açucar
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
Bananas
Doce (do que quiserem, o meu foi de framboessa)

Preparação:
1. Mistura-se tudo na Bimbi, ou numa batedeira, ou parecido.

2. Aquecer bem uma frigideira pequena, pôr uma pequena noz de manteiga só para não colar, e deita-se um fundo de concha de cada vez, para ficarem bem fininhas. Aí já depende do gosto, mais grossas, mais liqiudo, mais finas, menos liquido. Tentar virar estilo omelette, no ar. Testem o vossso jeito. Umas de certeza vão ficar tortas ou dobradas, nas vão apurando a técnica à medida que vão tentando. Vão pondo nozes de manteiga à medida que fazem as panquecas, para não colarem ou queimarem. Mantenham o lume constante, mas baixo.

3. Cortar umas bananas em rodelas muito fininhas, pôr em cima da panqueca, espalhar o doce, e já está. Enrolar, comer aberta, como quiserem. As crianças podem sser muito imaginativas... Deixem-nas brincar com elas.

Simpels!

Lampas a meio gas

O prometido é devido. Para uma primeira prova, de regresso ao activo, a coisa correu muito bem. Estava lá tudo, a organização, a confraternização, o espirito de solidariedade. Todos tivemos que ter cuidado porque, como dizia o organizador no speech inicial "temos que ter atenção e cuidado, dadas as caracteristicas de uma prova como esta", uma vez que era à noite, no meio da estrada, a enfrentar o transito sem luzes próprias... ao natural. Não fosse a lanterna dos 300 que o Sr. Alfredo Almeida trazia à testa, e estariamos na escuridão total. Choveu 5 minutos durante 1h20, o que, dadas as circunstancias, foi um presente adicional. Devo dizer que só fizemos meia Lampa. A prova era em forma de oito, por isso, mais ou menos a meio do precurso de 21km, aos 12.5km, passsava-se de novo pela casa de partida. Eu e os meus dois companheiros de expedição resolvemos que, por ontem, bastava. Estávamos prreenchidos. Tudo tinha corrido bem até ali e não havia porque tentar mais a sorte. Com um misto de graça e vergonha, ouvimos um outro participante a perguntar-nos, enquanto passava por nós: "Então, acabou-se a gasolina...?". Mas não, simplesmente achámos que, para um treino, foi o suficiente, e às vezes "less is more", ou pelo menos foi essa a opção que tomámos. Bom, isto para dizer que foi espectacular. Adorei este re-inicio. Acabámos a noite em grande a comer um bitoque com ovo a cavalo, batata frita, arroz e salada num restaurante muito simpático à beira da estrada, entre o Magoito e Lisboa, chamado "O Cortador". Estava tudo óptimo, e não podia ter corrido melhor. E agora, venha a próxima, estou preparado...

4º Nocturno de São João das Lampas

Infelizmente o meu primeiro post não vai ser uma receita. Serve apenas para marcar o início de mais uma temporada de corridas, que começa exactamente esta noite, nada mais nada menos do que em São João das Lampas. Pelos vistos ha um "nocturno", que se desenrola esta noite, a partir das 21.00, e no qual vou participar. A única certeza que tenho é que o vou começar, onde e em que estado vou acabar é que não sei, mas em breve saberei! O que sei é que se me devem apagar as lampas todas a seguir... Hei de relatar como foi, mas para já fica aqui a informação.

XTRA, XTRA!!! Read all about it! Doc is back in town!!!..

É verdade, estive fora, mas estou de volta, e espero em breve poder recomeçar a partilhar novas receitas, pensamentos e comentários neste blog que sempre foi o meu espaço virtual de relaxamento. Nao vou maçar ninguém com mensagens de chegada. Estou cá e pronto. O resto é conversa. Espero que alguém venha cá espreitar.. (se é que alguma vez alguém veio) e dar umas opiniões etc! É bom estar de volta...! Doc

Sumo lindo de maçã, pera e meloa, com natas, lima e canela

Começar a manhã com um sumo natural e fresco no verão é sempre prenúncio de um dia agradável.

Nada mais fácil, tudo aos quadrados de fruta vinda do frigo:

1 maçã
1 Pera
meia meloa
um pouco de água q.b.
Açúcar mascavado q.b.

Bate-se a fruta com uma varinha mágica ou num liquidificador e junta-se o açúcar q.b. e um pouco de água para não ficar muito espesso.

Serve-se num copo e decora-se com uma colher de natas, raspa de lima e um pau de canela. Rápido, saboroso e bonito para uma manhã surpresa....